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换气扇和电灯开关的接线方式，以及换气扇配件与咖啡店电灯的通用性，主要取决于具体的设备型号和电路设计，可以参考以下步骤进行：
1、换气扇接线：换气扇通常有三条线，包括一条火线、一条零线及一条控制线（也叫开关线），首先需要将控制线连接到开关的任意位置，再将火线连接到电源线上，对于电容线的连接，需要连接至换气扇电机上标注有“电机”字样的位置，如果无法区分火线、零线和控制线，可以寻求专业电工的帮助。
2、电灯开关接线：电灯开关的接线方式相对简单，将火线接入开关的相应位置，再将控制线从开关的另一端连接到照明灯具上即可，需要注意的是确保接线牢固，避免接触不良导致短路等问题。
至于换气扇配件与咖啡店电灯的通用性，这主要取决于配件的型号和规格是否相同，如果配件的规格和型号相同，那么换气扇配件与咖啡店电灯是可以通用的，但是为了确保安全和设备的正常运行，建议在购买或更换配件时咨询专业人员或厂家意见。
仅供参考，具体的接线方式可能会因设备型号和电路设计不同而有所差异，在进行任何电气操作之前，一定要确保安全，遵循相关电气安全规定，如果不熟悉电气操作，建议寻求专业电工的帮助。